Surspeck-Jause

Gepökelter, gekochter Bauchspeck, dünn aufgeschnitten mit Kren und Schwarzbrot. Mostviertler Tradition.

Zubereitung

Den Surspeck kurz kalt abspülen und mit Lorbeer, Pfeffer und Knoblauch in einen Topf mit kaltem Wasser legen.
Aufkochen und dann 1½ Stunden knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen.
Im Sud auskühlen lassen und über Nacht kalt stellen.
Hauchdünn aufschneiden und mit Kren, Senf und Brot servieren.

Tipp: Lauwarm aufgeschnitten auf Sauerkraut ist Surspeck auch ein warmes Gericht.

Apfelmost oder Mostspritzer.

Am besten schmeckt's dort, wo es herkommt.

Schmalz mit knusprigen Grammeln, Zwiebel und Majoran. Ehrlicher geht Jause nicht.

Kein Käse, sondern ein cremiger Kartoffelaufstrich mit Sauerrahm und Kümmel, typisch fürs Wald- und Mostviertel.

Schweinsbraten, der in Most mariniert und gebraten wird: das Aushängeschild vom Mostheurigen.